Italiensk inspireret brød med durum-mel

På det sidste har vi eksperimenteret en hel del med at lave brød. Vi ville gerne komme derhen, hvor vi kan lave brød, som man får dem i de ypperligste brødbutikker. Det har været en lang og besværlig rejse, og undervejs har vi kasseret meget brød (til glæde for ænderne i vores sø). Men nu har vi fundet vejen, og det har været alle anstrengelserne værd. Der er tre afgørende faktorer for et godt brød – ud over gode råvarer. Det er: 1) tålmodighed, når dejes æltes, 2) høje ovn temperaturer (250-270 grader) samt 3) bagning på stenplade. Dette brød endte med at få den helt rigtige konsistens: en god sprød skorpe, en let sej dej og den helt rigtige luftighed. Men det er ikke et brød, du lige smækker sammen og spiser samme dag!
Her er vores opskrift (læs den nøje, før du går i gang og har du spørgsmål, så svarer vi gene på dem).

forberedelsestid

16 timer

}

TILBEREDNINGSTId

45 minutter

ANTAL PORTIONER

TILBEReDNING

INGREDIENSER

  • 300 GRAM HVEDESURDEJ
  • 5 1/2 DL VAND (må gerne være lunkent)
  • 400 G DURUM HVEDEMEL
  • 450 G PROTEINHOLDIGT HVEDEMEL
  • 20 GRAM SALT

 

 

Forfatter Jens Erik Ebbesen

l

INSTRUKTIONER

  1. Bland alle ingredienserne bortset fra salt i en skål.
  2. Dæk dejen med et låg eller plastfolie, og lad den hvile ved stuetemepratur i 45 min.
  3. Efter de 45 min skal dejen gerne være sej og let klæbrig. Hvis ikke så lad den hvile lidt endnu.
  4. Drys salt over dejen – og ja det synes som meget, men det er OK.
  5. Tag fat i dejen i den end side af skålen og træk den ud over kanten og fold den sammen igen i bunden af skålen.
  6. Drej skålen 90 grader og gentag øvelsen, så du folder dejen på ny.
  7. Gentag yderligere to gange, så du kommer hele vejen rundt.
  8. Dæk dejen til igen og lad den hvile i yderligere 30-40 min.
  9. Gentag ovennævnte foldningsøvelse, og lad dejen hvile i endnu 30-40 min.
  10. Gentag nu øvelsen med foldning af dejen en tredje og sidste gang og dæk den til igen og lad den hvile i 60-90 min.
  11. Tag dejen over på et meldrysset bord.
  12. Træk dejen ud og fold den sammen som en kuvert – dvs. tag 4 sider og fold dem ind til midten således at dejen mod bordsiden får en fast og spændt overflade.
  13. Dæk den til med et tørt viskestykke, og lad den hvile i 30 min mere.
  14. Del dejen i to og fold de to brød sammen som kuverter som ovenfor beskrevet og lav dem runde. Du skal kunne se alle foldninger ovenfra. Overfladen mod bordet skal være ubrudt og spændt.
  15. Læg dem i hver sin store meldryssede skål, dæk dem til og sæt dem til efterhævning i køleskab natten over. (jeg bruger store margretheskåle med låg da de kan stables i køleskabet).
  16. Næste morgen sættes en bradepande i bunde af oven samt en stenplade på en rist på ‘hylderibben’ lige over bradepanden.
  17. Opvarm ovnen til 270 grader og lad den stå i ca. en time efter temperaturen har nået de 270 grader.
  18. Vend brødene ud på en meldrysset pizzaspatel, snit dem og sæt dem ind på stenpladen i den varme ovn samtidig med at du lægger 4 isterninger i bradepanden.
  19. Luk ovnen hurtigt og sænk varmen til 250 grader.
  20. Bag brødene i ca. 30min eller ind til de har fået godt med farve og sænk varmen til 200 grader og bag dem i yderligere 10-15 min. Hold øje med at de ikke bliver brændte.
  21. Når brødene er færdige tages de ud af ovnen og sættes til afkøling på en bagerist.

Indlæg af samme kategori

Vi har masser af salat – også om sommeren!

Vi har masser af salat – også om sommeren!

Sommer er lig med salat. Kunsten er imidlertid ikke at så al salat på een gang i foråret, men derimod i mindre portioner med ca. 2-3 ugers mellemrum sommeren igennem, ellers risikerer man at drukne i salat eller hvad værre er, den står og rådner i køkkenhaven. Vi sår...

Vores ‘ørnenæb’ er blevet elektrisk!

Vores ‘ørnenæb’ er blevet elektrisk!

En gang imellem kan det kræve stærke armmuskler at bruge et ørnenæb. Men med STIHL's lille en-hånds sav GTA 26 er det slut. Vi har en del hasselbuske, som vi med jævne mellem skærer ned, og det kan være noget af en opgave når man tager fat med ørnenæbbet. Vi har...