2

1. Sørg for, at du har lavet din grundsurdej først, og husk at tage fra til næste bagning.
2. Bland alle ingredienserne bortset fra salt i en skål.
3. Dæk dejen med et låg eller plastfolie, og lad den hvile ved stuetemepratur i 45 min.
4. Efter de 45 min skal dejen gerne være sej og let klæbrig. Hvis ikke så lad den hvile lidt endnu.
5. Drys salt over dejen – og ja det synes som meget, men det er OK.
6. Tag fat i dejen i den end side af skålen og træk den ud over kanten og fold den sammen igen i bunden af skålen.
7. Drej skålen 90 grader og gentag øvelsen så du folder dejen på ny.
8. Gentag yderligere to gange så du kommer hele vejen rundt.
9. Dæk dejen til igen og lad den hvile i yderligere 30-40 min.
10. Gentag ovennævnte foldningsøvelse, og lad dejen hvile i endnu 30-40 min.
11. Gentag nu øvelsen med foldning af dejen en tredje og sidste gang og dæk den til igen og lad den hvile i 60-90 min.
12. Tag dejen over på et meldrysset bord.
13. Træk dejen ud og fold den sammen som en kuvert – dvs. tag 4 sider og fold dem ind til midten således at dejen mod bordsiden får en fast og spændt overflade.
14. Dæk den til med et tørt viskestykke og lad den hvile i 30 min mere.
15. Del dejen i to og fold de to brød sammen som kuverter som ovenfor beskrevet og lav dem runde. Du skal kunne se alle foldninger ovenfra. Overfladen mod bordet skal være ubrudt og spændt.
16. Læg dem i hver sin store meldryssede skål, dæk dem til og sæt dem til efterhævning i køleskab natten over. (jeg bruger store margretheskåle med låg, da de kan stables i køleskabet).
17. Næste morgen sættes en bradepande i bunde af oven samt en stenplade på en rist på ‘hylderibben’ lige over bradepanden.
18. Opvarm ovnen til 270 grader og lad den stå i ca. en time efter temperaturen har nået de 270 grader.
19. Vend brødene ud på en meldrysset pizzaspatel, snit dem og sæt dem ind på stenpladen i den varme ovn samtidig med at du lægger 4 isterninger i bradepanden.
20. Luk ovnen hurtigt og sænk varmen til 250 grader.
21. Bag brødene i ca. 30min eller ind til de har fået godt med farve og sænk varmen til 200 grader og bag dem i yderligere 10-15 min. Hold øje med at de ikke bliver brændte.
22. Når brødene er færdige tages de ud af ovnen og sættes til afkøling på en bagerist.